Gobierno Vasco

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Verduras de temporada fritas
  Preparación de las verduras
La cebolla ; cortar en aros más o menos finos, con la ayuda de la cortafiambres, y reservar.
los calabacines ; cortar con piel en bastones. Reservar.
La coliflor ; separar en florones y cocerlos a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ). No dejar cocer en exceso, sino más bien al-dente. Refrescar con agua y hielo. Secar bien y reservar.
Las pencas; limpiar, eliminando las hojas y partes oxidadas, y los posibles hilos que contengan. Trocear en porciones de 6-8 cm. Sumergir en agua fría con zumo de limón hasta el momento de cocción, y cocer en caldo blanco, dejar enfriar en el propio agua de cocción. Luego, rellenar las pencas con jamón y queso intentando que no sobresalga. Empanar mezclando los frutos secos molidos con el pan rallado.
Los champiñones Limpiar, Cuarteado y Saltear en una pizca de aceite con ajo, sazonándolas con sal.
La berenjena ; cortar con piel, Escaldar , refrescar y secar.
. Enharinar y Freir . Sacar a papel absorbente. Reservar.
Acabado de las verduras Dar el acabado a las verduras justo en el último momento, para lograr que lleguen crujientes a la mesa.
Enharinar los aros de cebolla y la berenjena y freír.
Freír las pencas rellenas y ya empanadas.
Rebozar la coliflor y freír.
Los bastones de calabacín, pasar por la Pasta Orly , y freír.

Acabado y emplatado
Calentar los champiñones ya cocinados y la Piperrada .
Colocar en el centro de un plato trinchero, y dándole forma con un aro metálico, la piperrada. Ir colocando a su alrededor las verduras, y espolvorear con perejil picado.

Ingredientes  para 4 personas 
Cebolla 1 Unidad
Calabacin 1/2 Unidad
Pencas de acelga 2 Unidades
Coliflor 1/4 Unidad
Berenjena 1/2 Unidad
Champiñon 200 gr
Ajo 2 Dientes
Perejil fresco
Pasta Orly 2 dl
Jamon York 2 Lonchas
Queso 2 Lonchas
Frutos secos 50 gr
Huevos 1 unidad
Pan rallado 50 gr
Harina 100 gr
Piperrada
Informacion adicional
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