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Jamon de cerdo asado
  El jamón asado
Deshuesar el Jamón de cerdo y colocar la pieza ya salpimentada, sobre placa gastro norm engrasada.
Asar al horno a 180ºC., hasta que el centro de la pieza alcance los 65ºC., para ello, si carecemos de termómetro, lo podremos comprobar introduciendo en la pieza una brocheta. Si de la pieza no sale sangre, y al mismo tiempo al llevar está aguja a nuestros labios, si nos da sensación de quemar, resultará que la pieza está ya cocinada.
Retirar de las placas las piezas y dejar reposar para relajar las fibras y unificar la temperatura en toda la pieza.
Cortar la pieza en lonchas del grosor deseado, y colocarlas en bandeja semimontadas.

La salsa ( jugo ligado )
Colar el líquido resultante del asado de la pieza, sobre recipiente estrecho, dejar enfriar, y retirar la grasa que se habrá solidificado en su superficie.
Poner la placa del asado a fuego lento, y cuando empiece a calentarse desglasar con el vino tinto.
Añadir el caldo de cocción reservado y el fondo oscuro, y dejar cocer durante 2 minutos.
Colar en recipiente inoxidable, y Ligar con una pizca de almidón diluido en una pizca de vino tinto.
Rectificar y reservar.

Acabado y emplatado
Calentar el jamón asado a horno suave.
Colocar 200 gr de jamón asado por ración en el centro del palto, salsear con la salsa, y guarnecer con el Pure de patata . Espolvorear el puré con perejil picado.

Ingredientes  para 4 personas 
Pieza de jamón de cerdo deshuesado 1 Kg
Fondo oscuro 2 dl
Vino tinto 2 dl
Almidon de maiz 10 gr
Sal fina
Pimienta blanca
Pure de patata
Perejil fresco
Informacion adicional
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