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La salsa cazadora, o española de confección rápida
Picar el ajo, la cebolla, el pimiento verde y 2 de las zanahorias, en Juliana y Pochar a fuego lento hasta que resulten tiernas.
Flambear con brandy, y Mojar con el vino tinto y la mitad del fondo oscuro, dejar cocer 5 minutos, triturar y tamizar la salsa.
Añadir el resto del fondo, y Levantar y Desgrasar la salsa.
Las albóndigas
Freir las Albondigas en aceite caliente, y escurrir sobre papel absorbente.
Colocar en salsa cazadora, y cocer durante unos 20 minutos más bien una cazuela bien extendidas.
Comprobar el punto de sal, y desgrasar si hiciera falta.
La guarnición
Los guisantes ; cocer a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ), y reservar.
Las zanahorias ; cocer a la inglesa, refrescar, y cortar en bastones. Reservar.
La patata; pelar, lavar, y cortar en dados. Freír en abundante aceite, y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.
Acabado y emplatado
Colocar 6 piezas de albóndiga sobre plato trinchero ( sin que sean demasiado grandes ), espolvorear por encima con unos guisantes y zanahorias cocidas en bastones, y salsear con la salsa. Sazonar las patas bien calientes con pizca sal, y espolvoreárselas por encima.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Albondigas |
800 gr |
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Sal fina |
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Aceite de oliva |
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Ajo |
2 Dientes |
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Cebolla |
1 Unidad |
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Zanahoria |
4 Unidades |
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Pimiento verde |
1 Unidad |
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Vino tinto |
1 dl |
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Fondo oscuro de vacuno |
5 dl |
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Guisantes desgranados |
100 gr |
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Patatas medianas |
1 Unidad |
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Informacion
adicional |
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