Gobierno Vasco

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Albondigas
  Picar la carne de ternera, obtenida de piezas de Aguja , Falda de vacuno , o Zancarrón , y reservar.
Picar la cebolla y el ajo en Brunoise , y Pochar en aceite de oliva y a fuego lento.
Mezclar en un vol, la carne picada, las hortalizas pochadas, con miga de pan remojada en leche, el huevo y perejil picado, sazonar con sal, y mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
Coger porciones de 25 gr, y darle froma redonda, ayudándonos de un poco de harina, y Heñir las piezas mientras las estamos formando.
Colocar sobre bandeja espolvoreada de pan rallado, y reservar en refrigeración y tapadas con papel film, hasta el momento de cocinarlas.

Ingredientes  para 4 personas 
Carne de vacuno 600 gr
Ajo 2 dientes
Cebolla 1 Unidad
Perejil fresco
Miga de pan remojada en leche
Huevos 1 Unidad
Aceite de oliva 5 cl
Sal fina
Harina 100 gr
Informacion adicional
Las hortalizas de condimentación se le pueden añadir a la farsa sin pocharlas, es decir; crudas.
La miga de pan remojada en leche se puede sustituir por pan rallado.
Parte de la carne de Vacuno que vayamos a emplear podrá ser sustituida entre un 10 y 20%, por carne de Porcino , con lo cual se obtendrán unas albóndigas con una mayor jugosidad, debido al mayor aporte en grasa de la carne de procino.

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