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Picar la carne de ternera, obtenida de piezas de Aguja , Falda de vacuno , o Zancarrón , y reservar.
Picar la cebolla y el ajo en Brunoise , y Pochar en aceite de oliva y a fuego lento.
Mezclar en un vol, la carne picada, las hortalizas pochadas, con miga de pan remojada en leche, el huevo y perejil picado, sazonar con sal, y mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
Coger porciones de 25 gr, y darle froma redonda, ayudándonos de un poco de harina, y Heñir las piezas mientras las estamos formando.
Colocar sobre bandeja espolvoreada de pan rallado, y reservar en refrigeración y tapadas con papel film, hasta el momento de cocinarlas.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Carne de vacuno |
600 gr |
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Ajo |
2 dientes |
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Cebolla |
1 Unidad |
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Perejil fresco |
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Miga de pan remojada en leche |
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Huevos |
1 Unidad |
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Aceite de oliva |
5 cl |
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Sal fina |
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Harina |
100 gr |
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Informacion
adicional |
Las hortalizas de condimentación se le pueden añadir a la farsa sin pocharlas, es decir; crudas.
La miga de pan remojada en leche se puede sustituir por pan rallado.
Parte de la carne de Vacuno que vayamos a emplear podrá ser sustituida entre un 10 y 20%, por carne de Porcino , con lo cual se obtendrán unas albóndigas con una mayor jugosidad, debido al mayor aporte en grasa de la carne de procino.
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