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Lubineta sobre pure de cebolletas y vinagreta de txipiron
  Preelaboraciones de las lubinetas
Limpiar y realizar las preelaboraciones oportunas a las lubinetas ( ver Lubina y Principales preelaboraciones de los pescados ).
Dejar fraccionadas en lomos ( ver Lomo de pescado ) y reservar.

El puré de cebollas
Cortar las cebolletas en Juliana y Glasear con agua, mantequilla y azúcar, en una cazuela tapada hasta que esté bien blanda .
Destapar para que se evapore el agua y conseguir Caramelizar con el azúcar.
Cuando coja un poco de color, pasar por la tourmix o la thermomix hasta obtener un puré fino.

La vinagreta
Elaborar una vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y una pizca de sal, y añadirle un poco de Salsa de tinta de chipirón .

Acabado y emplatado
Marcar los lomos de lubineta a la plancha sazonadas con sal ( ver Asar a la plancha ). Colocar en placa gastronorm o en rustidera, añadirle un poco de vino blanco y terminar de Asar al horno .
Emplatar los lomos de lubineta sobre el puré de cebolleta y rociar con la vinagreta. Espolvorear con perejil picado.

Ingredientes  para 4 personas 
Lubinetas 4 Unidades
Cebolletas frescas 4 Unidades
Agua 2 dl
Mantequilla 100 gr
Azucar 50 gr
Aceite de oliva 1 dl
Vino blanco 5 cl
Vinagre de vino blanco 5 cl
Sal fina
Salsa de tinta de txipiron 1 dl
Perejil fresco
Informacion adicional
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