Gobierno Vasco

re
Terrina de patata, morcilla y pimiento
  La patata confitada
Pelar, limpiar y cortar las patatas en Rodaja más o menos finas.
Confitar las patatas en aceite aromatizado con ajo.

la morcilla
Asar la morcilla al horno o parrilla ( ver Asar al horno y Asar a la parrilla ), y destripar la morcilla.

Los pimientos
Asar los pimientos en salamandra o a horno muy fuerte.
Pelar los pimientos, retirar las semillas, y cortar en tiras. Reservar el jugo resultante del asado de los pimientos.

La terrina
Colocar dentro de un aro individual, tres capas de patata, morcilla y pimiento, en el orden señalado.

El crujiente de calabacín
Cortar el calabacín en rodajas muy finas, y Escaldar y refrescar.
Enharinar el calabacín, Freir y escurrir sobre papel absorbente.

Acabado y emplatado
Fondear el centro de un plato trinchero con una pizca de Salsa de Tomate mezclada con el jugo de los pimientos asados. Colocar sobre ello la terrina de morcilla y encima un huevo de codorniz frito o escalfado ( ver Escalfar ).
Colocar en la cabecera el plato dos o tres láminas de crujiente de calabacín ( que sazonaremos de sal justo en el último momento ), y decorar con un hilo fino de Aceite verde de perejil .

Ingredientes  para 4 personas 
Patatas medianas 4 Unidades
Morcilla de arroz picante 250 gr
Pimiento morron fresco 2 Unidades
Huevos de codorniz 4 Unidades
Salsa de tomate 25 cl
Calabacin pequeño 1/4 Unidad
Aceite verde de perejil
Informacion adicional
© hosteleria gamarra
Telefono: 945258025 | Fax: 945281902 | admin@www.hosteleriagamarra.hezkuntza.net