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Crema de puerro y cangrejos
  La crema de puerros
Rehogar ligeramente el puerro y la zanahoria en Juliana , con aceite o mantequilla sin que lleguen a tomar color.
Añadir el fondo y una pizca de sal y cocer durante ½ hora.
Añadir la patata cascada y cocer el conjunto durante ½ hora más aproximadamente.
Pasar por thermomix ( o tourmix en su defecto ) y tamizar por colador.
Levantar , Desgrasar , y refinar con un poco de nata y vino de Jerez, sazonar y reservar.

La guarnición
Freir la juliana muy fina de puerro, procurando que quede dorado y crujiente sin que se queme.
Cocer los cangrejos a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ) y refrescar. Pelar sus colas y extraer la carne de las cabezas. Reservar.
Semimontar la nata líquida.

Acabado y emplatado
Emplatar dos cacillos pequeños de crema ligera en taza de crema, colocar una o dos colas (según tamaño) de cangrejo encima de la crema de manera que queden visibles, colocar una pequeña pila de puerro frito, añadir un hilo de nata semimontada y espolvorear con cebollino picado.

Ingredientes  para 4 personas 
Puerro 12 Unidades
Zanahoria 2 Unidades
Patata pequeña 1 Unidad
Aceite de oliva o mantequilla 5 cl
Sal fina
Nata liquida 1 dl
Vino de Jerez 5 cl
Cangrejos 8 Unidades
Nata semimontada
Puerro frito
Cebollino fresco
Informacion adicional
Se puede realizar la crema sin patata, la cuestión es que quede ligada y ligera.

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