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Cogote de merluza asado
  El cogote
Limpiar los Cogote s de merluza y fraccionar por la mitad.
Marcar los cogotes a la plancha por la parte carnosa, con un poco de aceite y sazonados con sal.
Colocar sobre placa engrasada con aceite, añadir una pizca de vino blanco y Fumet de pescado , y reservar para Asar al horno al momento de emplatarlos.
El refrito
Dorar dos dientes de ajo laminados con unos aros de guindilla seca en aceite de oliva, y retirar del fuego antes de que el ajo adquiera color en exceso.
Una vez templado el aceite, añadir un chorrito de vinagre, y el jugo obtenido de la cocción del cogote al horno y ligar todo a fuego lento, añadir una pizca de perejil picado y reservar. Acabado y emplatado
Asar el cogote ya marcado al horno, hasta que resulte cocinado.
Emplatar en plato trinchero una cama de Patatas panadera , colocar sobre ellas el cogote, y salsear por encima con el refrito. Espolvorear con perejil picado.

Ingredientes  para 4 personas 
Cogote de merluza 2 Unidades
Aceite de oliva 15 cl
Ajo 2 Dientes
Guindilla seca 1/4 de Unidad
Perejil fresco
Vinagre de manzana 5 cl
Patatas panaderas
Informacion adicional
El cogote se puede asar sin abrir, ni marcar a la plancha. Se le deja la espina central, y se asar cerrado, tanto a la parrilla ( ver Asar a la Parrilla )como al horno, para posteriormente y una vez asado retirar la espina, de esta forma los cogotes de merluza resultan más jugosos.

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