Gobierno Vasco

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Fumet de pescado
  Limpiar las verduras en agua fría.
Limpiar las espinas y cabezas de Pescados blancos o Pescados semiblancos ( preferiblemente; Merluza , Rape , Rodaballo , Mero ,... ) en agua fria, eliminando restos de sangre y vísceras.
Poner a cocer en agua fría ( ver Cocción a partir de un líquido frío ), los restos de pescado junto a las verduras, el limón, unas rámitas de perejil y el vino blanco
Cuando rompa a hervir bajar el fuego, y Desgrasar .
Dejar cocer 15 minutos a fuego lento.
Colar una vez esté templado el fumet.
Ingredientes  para personas 
Espinas y cabezas de pescado
Cebolla
Puerro
Tomate maduro
Limon
Perejil fresco
Vino blanco
Informacion adicional
De los restos de pescado utilizados para realizar el fumet, de sus cabezas se podrán obtener pedazos de carne para guarnecer .

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