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Sopa de pescado
  La sopa de pescado
Pochar toda las verduras en Juliana en aceite de oliva.
Flambear con brandy y añadir vino blanco y dejar Reducir .
Mojar con 1/3 del Fumet de pescado y añadir la pistola troceada, y dejar cocer 5 minutos.
Pasar por tourmix, y volver a poner a fuego.
Añadir el resto del fumet y el tomate triturado.
Desgrasar , sazonar con sal y dejar que hierva a fuego lento unos 20 minutos.
Realizamos un fumet con restos de pescado, verde de puerro, limón y perejil.
Añadimos a la verdura pochada las gambas arroceras dejamos que coja temperatura y flambeamos el conjunto añadimos salsa de tomate o tomate natural en cuartos, añadimos el pan de pistola rehogamos y mojamos con fumet.
Dejamos que hierva todo y lo pasamos por pasapurés o por turmix.
La sopa la guarnecemos con pescado desmigado ( obtenido de la cabeza del pescado que hemos utilizado para realizar el fumet ) ,almejas, y colas de gambas arroceras.

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Ingredientes  para 4 personas 
Cebolla 1 Unidad
Ajo 1 Diente
Pimiento verde 1 Unidad
Puerro 1 Unidad
Zanahorias 2 Unidades
Fumet de pescado 1 L
Brandy 5 cl
Vino blanco 1 dl
Gamba arrocera pelada 100 gr
Tomate triturado 1 dl
Almeja fina 150 gr
Pescado desmigado 200 gr
Informacion adicional
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