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La sopa de pescado
Pochar toda las verduras en Juliana en aceite de oliva.
Flambear con brandy y añadir vino blanco y dejar Reducir .
Mojar con 1/3 del Fumet de pescado y añadir la pistola troceada, y dejar cocer 5 minutos.
Pasar por tourmix, y volver a poner a fuego.
Añadir el resto del fumet y el tomate triturado.
Desgrasar , sazonar con sal y dejar que hierva a fuego lento unos 20 minutos.
Realizamos un fumet con restos de pescado, verde de puerro, limón y perejil.
Añadimos a la verdura pochada las gambas arroceras dejamos que coja temperatura y flambeamos el conjunto añadimos salsa de tomate o tomate natural en cuartos, añadimos el pan de pistola rehogamos y mojamos con fumet.
Dejamos que hierva todo y lo pasamos por pasapurés o por turmix.
La sopa la guarnecemos con pescado desmigado ( obtenido de la cabeza del pescado que hemos utilizado para realizar el fumet ) ,almejas, y colas de gambas arroceras.
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| Ingredientes |
para 4 personas |
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| Cebolla |
1 Unidad |
| Ajo |
1 Diente |
| Pimiento verde |
1 Unidad |
| Puerro |
1 Unidad |
| Zanahorias |
2 Unidades |
| Fumet de pescado |
1 L |
| Brandy |
5 cl |
| Vino blanco |
1 dl |
| Gamba arrocera pelada |
100 gr |
| Tomate triturado |
1 dl |
| Almeja fina |
150 gr |
| Pescado desmigado |
200 gr |
| Informacion
adicional |
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