Gobierno Vasco

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Escalope cordon bleu
  Cortar Filetear 8 filetes finos de 100 gr de una pieza de Cadera , Babilla o Tapa de vacuno.
Sazonar los filetes con sal y rellenar entre dos filetitos con una loncha de jamón cocido o curado.
Empanar los escalopes y marcarlos por un lado con el contrafilo de un cuchillo cebollero, marcando unos rombos, los cuales aparte de decorarnos el escalope, nos ayudaran a que encoja menos el escalope a la hora de freírlo.
Freir en aceite, dejar que escurra la grasa sobre papel absorbente, y servir acompañada de alguna guarnición.
Ingredientes  para 4 personas 
Cadera, tapa o babilla de vacuno 800 gr
Jamón cocido o curado 4 lonchas
Queso 4 lonchas
Harina 100 gr
Huevo 1 Unidad
Pan rallado 100 gr
Informacion adicional
Se puede emplear una bechamel espesa de 125 X 125 para rellenar, en sustitución de las lonchas de queso.
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