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Steak-Tartare con pan de limón y aceite de mostaza
  · Solomilllo de vacuno . Limpiar la carne de grasa y nervios. Debe ser lo más tierna posible. Picarla finamente a cuchillo. Reservar en la cámara. · Las guarniciones: Se pican todas las guarniciones en Brunoise muy fino y por separado. La yema y la clara del huevo cocido(si se añade) también por separado. Se reservan. · El pan de limón: - Se deshace la Levadura en la leche. Se pone parte de la harina en un barreño y aquí se echa el azúcar y la leche con la levadura. Se amasa. Se tapa y se deja en Fermentación en lugar templado durante 15 minutos. Transcurrido éste tiempo se añaden los demás ingredientes a la masa madre (la mezcla anterior) y se trabaja hasta que haga burbujas. -- Se tapa y se fermentar otros 15 minutos. Se untan unos moldes desechables de aluminio con mantequilla y se introduce la masa sin llenar hasta el borde. Se fermentan otros 15 minutos. Se pintan con huevo batido y se hacen al horno a 180ºC y en la parte baja del mismo durante 30-40 minutos (según el tamaño del molde).Se sacan, se dejan enfriar y se envuelven en film sin el molde. Se congelan. · El aceite de mostaza: Se ponen varias cucharaditas de mostaza antigua con aceite en un recipiente (biberón), se remueve bien y se reserva. A medida que pase el tiempo, el aceite cogerá más sabor a mostaza. · Final y presentación: - En un recipiente bien frío y batir con dos tenedores las yemas de huevo e ir añadiendo el resto de condimentos. Añadir la carne y las guarniciones. Trabajarlo todo hasta que la mezcla esté homogénea. Cortar el pan en rodajitas finas y poner a tostar en el horno a unos 170 grados. Probar la carne y Rectificar en caso de que hiciera falta. - Colocar 2 quenefas de steak tar-tar en el centro de un plato de aperitivo y alrededor hacer un círculo con el aceite de mostaza. Decorar con la ramita de perejil y algo de perejil picado. El pan servirlo en el platillo junto a la carne o colocando cada quenefa sobre una rodaja de pan.
Ingredientes  para 4 personas 
Solomillo de vacuno 300 gr
Pepinillos en vinagre (para guarncición) 25 gr
Cebolleta (para guarncición) 40 gr
Alcaparras (para guarncición) 25 gr
Huevo cocido (para guarncición) 1/2 Unidad
Perejil (para guarncición) Pizca
Anchoillas en aceite (para guarncición) 4 filetes
Yema de huevo cruda (para guarncición) 2 Unidades
Harina fuerte (para pan de limón) 250 gr
Levadura prensada (para pan de limón) 15 gr
Azúcar en grano (para pan de limón) 20 gr
Mantequilla en pomada (para pan de limón) 40 gr
Huevo (para pan de limón) 1 Unidad
Sal (para pan de limón) 5 gr
Leche templada (para pan de limón) 175 ml
Ralladura de limón muy fina (para pan de limón) 1/2 Unidad
Mostaza a la Antigua (para aceite de mosatza) 50 gr
Aceite de girasol (para aceite de mosatza) 0'75 dl
Salsa Perryns Pizca
Tabasco Pizca
Zumo de limón Pizca
Aceite de oliva 0'5dl
Brandy Pizca
Pimienta blanca Pizca
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