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Porrusalda con bacalao y huevo escalfado
  La porrusalda
Picar la cebolla en Brunoise , y el puerro limpio, aprovechar el tallo blanco y parte del verde, y cortarlo en trozos de 2-3cm. La patata, pelar, lavar y cascar.
Poner a Pochar a fuego lento la cebolla en aceite de oliva. Cuando este blanda añadir el puerro y Rehogar , y añadir la patata y rehogar.
Mojar hasta cubrir con fumet o fondo blanco dependiendo si lo vamos a acompañar de bacalao o costilla, y dejar cocer a fuego lento, para que la patata suelte el almidón y espese la porrusalda.
La calabaza pelarla y cortarla en Dado gruesos y Saltear sartén caliente y a fuego vivo con la ayuda de un poco de aceite.
Añadir los dados de calabaza salteados justo al final de la cocción.
Y por último, Añadir el Bacalao de salazon desalado, cortado en dados o desmigado, y poner a punto de sal.

Acabado y presentación
Escalfar un huevo por ración, justo en el momento de emplatar la porrusalda.
Emplatar la porrusalda en plato sopero, y acompañar de un huevo escalfado y una ramita de perejil.

Ingredientes  para 4 personas 
Puerro 8 Unidades
Cebolla 1/2 Unidad
Calabaza 150 gr
Patatas 2 Unidades
Bacalao desalado 100 gr
Fondo blanco 5 dl
Huevos 4 Unidades
Aceite de oliva
Vinagre
Sal fina
Perejil fresco
Informacion adicional
Se puede elaborar la porrusalda con costilla o, simplemente, eliminando en este caso la guarnición de carne o pescado, y por supuesto el elemento líquido de cocción.
La calabaza, se puede añadir con más tiempo y sin saltear para cocerse con el resto de la elaboración, pero salteando previamente le damos color y evitamos que se rompa o deshaga en exceso.

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