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La farsa de los canelones
Pochar las verduras en Brunoise por orden de dureza.
Añadir la carne picada ( obtenida de Aguja , Falda de vacuno , Zancarrón ...) y Rehogar a fuego vivo, sazonando con sal y pimienta blanca.
Añadir una pizca de harina, y Mojar con el vino tinto y el fondo oscuro. Añadir el pate, y dejar cocer hasta conseguir la farsa de la densidad requerida.
Las hojas de pasta
Cocer a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ), con abundante agua, sal y aceite, durante unos 9 minutos.
Refrescar y dejar secar la pasta sobre un lito o mantel.
Los canelones
Rellenar tres canelones por ración, procurando darle forma de cilindro y evitando que las hojas de pasta se rajen.
Acabado y emplatado
Fondear un plato trinchero con Salsa de Tomate , y colocar sobre ella tres canelones. Napar con Salsa Mornay y espolvorear con queso rallado. Gratinar y servir.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Laminas de pasta |
12 Unidades |
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Cebolla |
1 Unidad |
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Pimiento verde |
1 Unidad |
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Zanahoria |
2 Unidades |
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Carne de vacuno |
300 gr |
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Pate |
75 gr |
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Vino tinto |
1 dl |
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Harina |
15 gr |
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Fondo oscuro de vacuno |
2 dl |
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Sal fina |
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Pimienta blanca |
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Salsa mornay |
4 dl |
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Salsa de tomate |
25 cl |
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Informacion
adicional |
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