Gobierno Vasco

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Canelones Rossini
  La farsa de los canelones
Pochar las verduras en Brunoise por orden de dureza.
Añadir la carne picada ( obtenida de Aguja , Falda de vacuno , Zancarrón ...) y Rehogar a fuego vivo, sazonando con sal y pimienta blanca.
Añadir una pizca de harina, y Mojar con el vino tinto y el fondo oscuro. Añadir el pate, y dejar cocer hasta conseguir la farsa de la densidad requerida.

Las hojas de pasta
Cocer a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ), con abundante agua, sal y aceite, durante unos 9 minutos.
Refrescar y dejar secar la pasta sobre un lito o mantel.

Los canelones
Rellenar tres canelones por ración, procurando darle forma de cilindro y evitando que las hojas de pasta se rajen.

Acabado y emplatado
Fondear un plato trinchero con Salsa de Tomate , y colocar sobre ella tres canelones. Napar con Salsa Mornay y espolvorear con queso rallado. Gratinar y servir.

Ingredientes  para 4 personas 
Laminas de pasta 12 Unidades
Cebolla 1 Unidad
Pimiento verde 1 Unidad
Zanahoria 2 Unidades
Carne de vacuno 300 gr
Pate 75 gr
Vino tinto 1 dl
Harina 15 gr
Fondo oscuro de vacuno 2 dl
Sal fina
Pimienta blanca
Salsa mornay 4 dl
Salsa de tomate 25 cl
Informacion adicional
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