Gobierno Vasco

re
All-i-oli
  Poner a Majar en el mortero el diente de ajo con una pizca de sal fina.
Ir añadiendo el aceite poco a poco en hilo fino y sin dejar de remover con la ayuda de la maza del mortero, hasta obtener una salsa ligada, densa y homogénea.
Acabar añadiendo el zumo de limón y Rectificar de sal.

Ingredientes  para personas 
Ajo 1 diente
Aceite de oliva 12 cl
Limon 1/2 Unidad
Sal fina
Informacion adicional
Esta salsa emulsionada, ofrece dificultades en su elaboración, sobre todo para lograr que la salsa sea una emulsión estable, por lo que existen una serie de trucos para poder confeccionar una salsa sustitutoria:
- Añadir a una mayonesa ajo triturado.
- Incorporar al all-i-oli, miga de pan mojada en vinagre, para Ligar
© hosteleria gamarra
Telefono: 945258025 | Fax: 945281902 | admin@www.hosteleriagamarra.hezkuntza.net