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Panache de verduras
  A diferencia de la menestra ( ver Menestra de verduras ), el panaché, es un plato a base de verduras pero sin salsa donde además las verduras en lugar de mezclarse, se presenta agrupadas.
Además la cantidad y clase de verduras dependerá de la temporada y del presupuesto del plato.

Cocción de las verduras
La mayoría de las verduras las coceremos a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ), tal y como; las vainas, zanahorias, guisantes, coliflor, calabacín..., en algunos casos y según los cortes que se le vayan a aplicar, se coceran enteras, y en otros ya troceadas.
En otros casos, y sobre todo con verduras que tengan peligro de oxidarse, caso de las alcachofas y las pencas de acelga, se cocerán en un caldo blanco.
Otras, como los espárragos trigueros, setas, tomates..., se podrán Asar a la plancha , Asar a la Parrilla , oAsar al horno .
Lo que siempre habrá de procurar, es no prolongar en exceso la cocción de verduras, y así conseguir presentar una características organolépticas en mejores condiciones.

Corte de las verduras
El corte de las verduras, en este plato, admite distintas posibilidades, ya que verduras como las vainas pueden ir tanto en rombos como en bastones, al igual que la zanahoria y calabacín, que se pueden cortar en bastones, Tornear o incluso con saca-bolas.
Acabado y emplatado
Colocar las verduras en plato trinchero agrupadas, aunque no por ello ordenadas, y calentar al microondas.
Preparar un refrito con el ajo picado en dados y el aceite.
Salsear las verduras con el refrito, y añadir un hilo de All-i-oli .

Ingredientes  para 4 personas 
Alcachofas 8 Unidades
Coliflor 1/4 de pieza
Pencas de acelga 3 Unidades
Zanahoria 3 Unidades
Vainas 200 gr
Espárragos trigueros 8 Yemas
Calabacín 1/2 Unidad
Jamón curado 100 gr
Ajo 1 Diente
Aceite de oliva 1 dl
All-i-oli 1 dl
Sal fina
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