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las carrilleras
Las carrilleras una vez limpias de grasas, salpimentar, Enharinar y Freir en aceite, hasta obtener una corteza dorada por ambos lados.
Añadir las verduras cortadas en Juliana , y Estofar en recipiente con tapa junto a las carrilleras.
Una vez las verduras pochadas y empiecen a dorarse, Mojar con vino tinto y fondo oscuro de vacuno.
Dejar cocer hasta que las carrilleras resulten tiernas.
Retirar las carrilleras, y pasar la salsa por tourmix y tamzizar.
Volver a Levantar la salsa, Desgrasar y Rectificar .
El puré de patatas
Pelar, lavar y cascar las patatas.
Cocer las patatas a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ), y escurrir.
Pasar por el paspurés añadiendo la mantequilla y la leche.
Sazonar con sal y pimienta blanca.
Acabado y emplatado
Cortar las carrilleras en filetes gruesos y calentar en la salsa.Aceite verde de perejil , y espolvorear con perejil picado.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Carrilleras de vacuno |
2 Piezas |
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Cebollas |
2 Unidades |
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Pimientos verdes |
2 Unidades |
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Zanhoria |
2 Unidades |
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Puerro |
1 Unidad |
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Vino tinto Rioja Alavesa |
35 cl |
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Fondo oscuro |
1 L |
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Harina |
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Patatas medianas |
2 Unidades |
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Mantequilla |
50 gr |
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Leche |
1 dl |
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Sal fina |
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Pimienta blanca |
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Aceite de perejil |
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Informacion
adicional |
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