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Carrilleras al vino tinto
  las carrilleras
Las carrilleras una vez limpias de grasas, salpimentar, Enharinar y Freir en aceite, hasta obtener una corteza dorada por ambos lados.
Añadir las verduras cortadas en Juliana , y Estofar en recipiente con tapa junto a las carrilleras.
Una vez las verduras pochadas y empiecen a dorarse, Mojar con vino tinto y fondo oscuro de vacuno.
Dejar cocer hasta que las carrilleras resulten tiernas.
Retirar las carrilleras, y pasar la salsa por tourmix y tamzizar.
Volver a Levantar la salsa, Desgrasar y Rectificar .

El puré de patatas
Pelar, lavar y cascar las patatas.
Cocer las patatas a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ), y escurrir.
Pasar por el paspurés añadiendo la mantequilla y la leche.
Sazonar con sal y pimienta blanca.

Acabado y emplatado
Cortar las carrilleras en filetes gruesos y calentar en la salsa.Aceite verde de perejil , y espolvorear con perejil picado.
Ingredientes  para 4 personas 
Carrilleras de vacuno 2 Piezas
Cebollas 2 Unidades
Pimientos verdes 2 Unidades
Zanhoria 2 Unidades
Puerro 1 Unidad
Vino tinto Rioja Alavesa 35 cl
Fondo oscuro 1 L
Harina
Patatas medianas 2 Unidades
Mantequilla 50 gr
Leche 1 dl
Sal fina
Pimienta blanca
Aceite de perejil
Informacion adicional
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