Gobierno Vasco

re
Bonito a la plancha con verduras
  El bonito
Fraccionar la una Rodaja gruesa de Bonito de 1 kg, en cuatro lomos sin espina ni piel( tal y como obliga la espina ).
Estos lomos filteralos a la contra en 3 ó 4 filetitos, evitando desmenuzar su carne. Reservar para el momento de emplatar.

Las hortalizas
La zanahoria y las vainas, cortar en Juliana , y cocer a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ), cada una de ellas por separado. Secar bien con papel absorbente y reservar.
Tornear los calabacines y cocer a inglesa. Procurar dejarlos al dente y refrescarlas en agua con hielo.
Colocar en una placa se colocan los tomates a los que habremos retirado el pedúnculo. En la parte inversa realizarles una incisión en forma de cruz. Sazonarlos, rociarlos con un poco de aceite de oliva y espolvorearlos con orégano. Asar al horno hasta que resulten ligeramente cocidos.

El refrito
Dorar dos dientes de ajo laminados con unos aros de guindilla seca en aceite de oliva, y retirar del fuego antes de que el ajo adquiera color en exceso.
Una vez templado el aceite, añadir un chorrito de vinagre y Ligar todo a fuego lento, añadir una pizca de perejil picado y reservar.

Acabado y emplatado
Asar a la plancha o Asar a la parrilla el bonito, procurando no hacerlo demasiado, más bien crudito. Retirar y sazonar con sal gorda.
Saltear las verduras con un pizca de aceite.
Colocar una cama de verduras salteadas sobre plato trinchero, sobre ellas colocar los filetes de bonito, y salsear por encima con el refrito. Acabar con un omate asado y espolvoreando con perejil.

Ingredientes  para 4 personas 
Bonito fresco en 1 rodaja 750 gr
Aceite de oliva 2 dl
Vinagre de vino blanco
Ajo 2 Dientes
Guindilla seca
Perejil fresco
Zanahoria 4 Unidades
Vainas frescas 200 gr
Calabacin 1/2 unidad
Tomate canario 4 Unidades
Oregano
Sal fina
Sal gruesa
Informacion adicional
© hosteleria gamarra
Telefono: 945258025 | Fax: 945281902 | admin@www.hosteleriagamarra.hezkuntza.net