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El bonito
Fraccionar la una Rodaja gruesa de Bonito de 1 kg, en cuatro lomos sin espina ni piel( tal y como obliga la espina ).
Estos lomos filteralos a la contra en 3 ó 4 filetitos, evitando desmenuzar su carne. Reservar para el momento de emplatar.
Las hortalizas
La zanahoria y las vainas, cortar en Juliana , y cocer a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ), cada una de ellas por separado. Secar bien con papel absorbente y reservar.
Tornear los calabacines y cocer a inglesa. Procurar dejarlos al dente y refrescarlas en agua con hielo.
Colocar en una placa se colocan los tomates a los que habremos retirado el pedúnculo. En la parte inversa realizarles una incisión en forma de cruz. Sazonarlos, rociarlos con un poco de aceite de oliva y espolvorearlos con orégano. Asar al horno hasta que resulten ligeramente cocidos.
El refrito
Dorar dos dientes de ajo laminados con unos aros de guindilla seca en aceite de oliva, y retirar del fuego antes de que el ajo adquiera color en exceso.
Una vez templado el aceite, añadir un chorrito de vinagre y Ligar todo a fuego lento, añadir una pizca de perejil picado y reservar.
Acabado y emplatado
Asar a la plancha o Asar a la parrilla el bonito, procurando no hacerlo demasiado, más bien crudito. Retirar y sazonar con sal gorda.
Saltear las verduras con un pizca de aceite.
Colocar una cama de verduras salteadas sobre plato trinchero, sobre ellas colocar los filetes de bonito, y salsear por encima con el refrito. Acabar con un omate asado y espolvoreando con perejil.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Bonito fresco en 1 rodaja |
750 gr |
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Aceite de oliva |
2 dl |
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Vinagre de vino blanco |
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Ajo |
2 Dientes |
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Guindilla seca |
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Perejil fresco |
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Zanahoria |
4 Unidades |
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Vainas frescas |
200 gr |
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Calabacin |
1/2 unidad |
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Tomate canario |
4 Unidades |
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Oregano |
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Sal fina |
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Sal gruesa |
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Informacion
adicional |
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