Gobierno Vasco

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Patatas en salsa verde
  Las láminas de bacalao
Confitar aceite de oliva con dos dientes de ajo.
Cocer el Bacalao de salazon en el aceite confitado durante dos minutos y afuego lento.
Sacar Láminas de bacalao y reservar el aceite para las patatas.

las patatas
Pelar, lavar y cortar las patas en rodajas gruesas. Cocer a horno 160ºC. Durante unos 30 minutos, con aceite (del bacalao) y sal, hasta que resulten cocidas. Añadir un poco de vino blanco y retirar del horno. Tener cuidado siempre sin que se deshagan. Es muy importante que las patas resulten enteras y no demasiado cocidas.

La salsa verde
Pochar la cebolla y el ajo en Brunoise .
Añadir la harina y Rehogar , añadir vino blanco y dejar Reducir y Mojar con fumet.
Cocer durante 5 minutos a fuego lento y sazonar con sal.

Los guisantes
Cocer los guisantes a la Inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ), escurrir e incorporar a la salsa verde.
Acabado y emplatado
Dar un hervor a las patatas junto a la salsa verde, en un sote con las patatas bien extendidas, evitando amontonarlas.
Emplatar patatas calientes en plato sopero salsear con salsa verde con guisantes, colocar unas láminas de bacalao y una ramita de perejil.

Ingredientes  para 4 personas 
Patatas 750 gr
Ajo 2 Dientes
Cebolla 1 Unidad
Harina 20 gr
Aceite de oliva
Perejil fresco
Fumet de pescado 5 dl
Vino blanco 1 dl
Guisantes desgranados 100 gr
Bacalao desalado o merluza
Informacion adicional
En esta elaboración se suele incluir un huevo escalfado ( ver Escalfar ).

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