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la coliflor
Limpiar la coliflor, retirando las hojas y tallos sobrantes, y fraccionando en florones.
Cocer la coliflor a horno con vapor ( ver Cocer al vapor ), sazonado con sal, bien extendida en las gastronorm, y procurando que no se pase.
Dejar enfriar en lugar aireado, o en abatidor de temperatura.
La zanahoria
Pelar, lavar, cortar en media lunas, y cocer a la Inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ). Reservar.
El bacon
Cortar el bacon en lardones y Saltear en mantequilla.
Acabado y empaltado
Colocar la coliflor caliente en el centro del plato, espolvorear por encima los lardones de bacon y zanahoria cocida,y Napar con la Salsa Mornay .
Gratinar espolvoreado con una pizca de queso rayado.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Coliflor |
1 pieza mediana |
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Bacon ahumado |
100 gr |
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Mantequilla |
50 gr |
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Zanahoria |
100 gr |
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Salsa mornay |
5 dl |
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Perejil fresco |
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Informacion
adicional |
Se puede cocer la coliflor con pata y zanahoria.
La coliflor es muy importante que no se cueza demasiado, de lo contrario se desmenuza. Por ello mismo es recomendable si se dispone de horno de vapor cocer en la misma. Si se cuece en olla, cocer en agua abundante hirviendo y a fuego muy lento, para que no se rompa con los borbotones.
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