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Escalopines de ternera al Oporto
  Las patatas a la crema
Pelar las patatas y cortar en rodajas muy finas con la mandolina. Evitar lavarlas para no quitarles la fécula.
Colocar dos capas de patata cubriendo la base de una gastronorm mediana y baja. Añadir un poco de sal y un chorrito de nata que extenderemos sobre la patata. Se espolvorea con el queso rallado (preferiblemente parmesano). Encima se colocan otras dos capas de patata, sal, nata y queso. Así sucesivamente hasta lograr la altura deseada.
Debemos tener en cuenta que cada vez que colocamos las capas de patata, tenemos que hacer presión porque si hubiera exceso de nata y al hacer presión cubriera la patata, directamente echamos el queso sin añadir más nata. Con ésto conseguiremos que la patata se mantenga firme cuando la cortemos. Una vez conseguida la altura que queramos ( mejor no superar los 5 cm.) la última capa será de queso y que cubra la placa por completo.
Introducir al horno durante hora y media a 170ºC y tapada. Tras éste tiempo, retiramos la tapa y dejamos que se Gratinar el queso.
Dejar enfriar y cortar círculos con ayuda de un aro metálico o se puede dar otra forma si se prefiere.

Los escalopines
De la parte estrecha de la Tapa , Babilla o incluso Cadera , cortar unos escalopines de unos 60 gr , 3 por ración. Reservar para el momento del emplatado.

Acabado y presentación
Calentar las porciones de patatas a la crema en el horno o al microondas.
Salpimentar los escalopines y Asar a la plancha al punto deseado.
Emplatar en el centro del plato encabalgados, salsear con un poco de Salsa de Oporto y acompañar de la patata a la crema. Servir todo bien caliente.

Ingredientes  para 4 personas 
Babilla, tapa o cadera de vacuno 720 gr
Salsa de Oporto 25 cl
Patatas grandes 2 Unidades
Nata liquida 2 dl
Queso rallado 100 gr
Sal fina
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Informacion adicional
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