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Elaboración de los bitokes
Picar la carne obtenida de piezas de , Aguja , Falda de vacuno , Zancarrón ,...
Picar 1 cebolla en Brunoise y Pochar en 100 gr de mantequilla a fuego muy lento.
En un vol echar la carne picada ,la cebolla pochada, el huevo, el pan rallado, el perejil picado y sazonar con sal, pimienta blanca, nuez moscada y canela . Remover bien hasta conseguir una farsa homegénea.
Dar forma a los Bitokes y reservar.
Los champiñones
Picar 1 cebolla en brunnoisse y Rehogar en aceite.
Añadir los champiñones limpios y laminados y Saltear junto a la cebolla.
Sazonar con sal y espolvorear con perejil picado.
El puré de patatas
Cocer las patatas, previamente peladas y limpias a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ).
Escurrir, y añadir la mantequilla y la leche que habremos hervido, echándola poco a poco para conseguir la densidad deseada mientras vamos pasando todo ello por la tourmix o el pasapurés. Rectificar de sal.
Acabado y emplatado
Saltear los bitokes en sartén bien caliente y con muy poco aceite, cocinándolos por ambos lados. Acabar dándoles un hervor en la Salsa Robert .
Emplatar 3 bitokes en un lado del plato y encabalgados, y acompañar de puré de patatas y champiñones.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Falda, aguja o zancarrón de vacuno |
600 gr |
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Cebolla |
2 Unidades |
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Mantequilla |
175 gr |
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Miga de pan fresco rallado |
50 gr |
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Pimienta blanca |
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Sal fina |
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Nuez moscada |
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Canela en polvo |
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Salsa Robert |
4 dl |
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Champiñon pequeño fresco |
12 Unidades |
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Aceite de oliva |
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Perejil fresco |
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Patatas medians |
2 Unidades |
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Leche |
1 dl |
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Informacion
adicional |
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