Gobierno Vasco

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Bitokes con salsa Robert
  Elaboración de los bitokes
Picar la carne obtenida de piezas de , Aguja , Falda de vacuno , Zancarrón ,...
Picar 1 cebolla en Brunoise y Pochar en 100 gr de mantequilla a fuego muy lento.
En un vol echar la carne picada ,la cebolla pochada, el huevo, el pan rallado, el perejil picado y sazonar con sal, pimienta blanca, nuez moscada y canela . Remover bien hasta conseguir una farsa homegénea.
Dar forma a los Bitokes y reservar. Los champiñones
Picar 1 cebolla en brunnoisse y Rehogar en aceite.
Añadir los champiñones limpios y laminados y Saltear junto a la cebolla.
Sazonar con sal y espolvorear con perejil picado.

El puré de patatas
Cocer las patatas, previamente peladas y limpias a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ).
Escurrir, y añadir la mantequilla y la leche que habremos hervido, echándola poco a poco para conseguir la densidad deseada mientras vamos pasando todo ello por la tourmix o el pasapurés. Rectificar de sal. Acabado y emplatado
Saltear los bitokes en sartén bien caliente y con muy poco aceite, cocinándolos por ambos lados. Acabar dándoles un hervor en la Salsa Robert .
Emplatar 3 bitokes en un lado del plato y encabalgados, y acompañar de puré de patatas y champiñones.

Ingredientes  para 4 personas 
Falda, aguja o zancarrón de vacuno 600 gr
Cebolla 2 Unidades
Mantequilla 175 gr
Miga de pan fresco rallado 50 gr
Pimienta blanca
Sal fina
Nuez moscada
Canela en polvo
Salsa Robert 4 dl
Champiñon pequeño fresco 12 Unidades
Aceite de oliva
Perejil fresco
Patatas medians 2 Unidades
Leche 1 dl
Informacion adicional
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