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Txipirones encebollados
  Preelaboración del txipiron
Limpiar los txipirones, separando los tentáculos de la cabeza.
Picar ½ diente de ajo y una pizca de perejil fresco, y mezclar con los tentáculos de los txipirones sazonándolos con sal fina.
Rellenar los txipirones y cerrar con palillo redondo.

La salsa encebollada
Poner a Pochar a fuego muy suave, 2 dientes de ajo, 3 cebollas y ½ puerro cortados en Juliana fina.
Flambear con brandy, añadir vino blanco y dejar Reducir . Mojar con fumet de pescado y dejar cocer 20 minutos a fuego lento.
Triturar y tamizar la salsa. Levantar la salsa y Desgrasar , sazonar con sal.

Cocción de los txipirones
Sazonar los txipirones, y Saltear de poco en poco, y con muy poco aceite en sartén bien caliente.
Según se van salteando, flambearlos con brandy, e ir retirándoles los palillos.
Una vez salteados todos los txipirones, ponerlos en la salsa y cocerlos durante 10 a 20 minutos en la misma, hasta que resulten tiernos.

Acabado y emplatado
Fondear el plato con un poco de salsa, colocar los chipirones alrededor decorados con cebollino picado y aceite de cebollino.

Ingredientes  para 4 personas 
Txipiron fresco 1 Kg
Cebollas 3 unidades
Ajo 3 Dientes
Puerro 1/2 Unidad
Prerejil fresco
Brandy 15 cl
Vino blanco 1 dl
Fumet de pescado 5 dl
Aceite de oliva
Sal fina
Cebollino fresco
Aceite de cebollino
Informacion adicional
Si se quiere la salsa se puede dejar sin triturar ni tamizar, dejando las verduras íntegras en juliana.
Los txipirones se pueden elaborar sin saltear, directamente se pueden Estofar con las verduras.
El tiempo de cocción de los txipirones dependerá muy mucho de la calidad de los mismos. Así unos txipirones pequeños y frescos de anzuelo, después de ser salteados, prácticamente no requieren de cocción adicional.

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