Gobierno Vasco

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Revuelto de langostinos y espinacas
  Las espinacas
Retirar tallos, y lavar en agua fría. Cocer a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ) y escurrir, hasta eliminar en lo posible todo el agua. Picar con el cuchillo lo más finamente posible.

Los langostinos
Pelar los Langostino , dejando a 4 de ellos la cola sin pelar.

El aceite confitado de ajos
Dejar Confitar a fuego moderado el aceite de oliva con los ajo. Colar el aceite y reservar.

Costrones de pan
Cortar triángulos de pan de molde ( 2 por ración ), eliminando la corteza de la misma. Freir en aceite bien caliente y escurrir sobre papel absorbente.

El huevo
Separar la yema de la clara.
> Acabado y presentación
Calentar bien una sartén antiadherente, añadir un chorrito del aceite confitado, y Saltear en ella primero los langostinos ( retiraremos ya salteados los de la cola sin pelar ), y después añadir la espinaca y saltearla. Flambear con brandy y añadir un poco de sal, y la clara de huevo, remover continuamente con la espátula de madera, hasta que la clara esté totalmente coagulada. Añadir la yema de huevo y retirar del fuego, remover bien el revuelto, hasta que la yema se haya mezclado totalmente.
Colocar el revuelto en el centro del plato, colocar dos costrones de pan en lo laterales, y un langostino con la cola sin pelar en el centro.
Ingredientes  para 4 personas 
Espinaca fresca 500 gr
Ajo 3 Dientes
Aceite de oliva 1 dl
Huevos 12 Unidades
Pan de molde 2 Rebanadas
Langostinos 16 Unidades
Brandy 5cl
Informacion adicional
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