Gobierno Vasco

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Rizzotto con almejas
  El arroz
Pochar el ajo y el pimiento verde, en brunoise, en Aceite verde de perejil .
Añadir el arroz y Rehogar brevemente, Mojar con abundante fumet y mover constantemente durante 14 minutos.
Escurrir, reservando por un lado el caldo y por otro el arroz.

Las verduras
Las vainas, la piel del calabacín y la zanahoria, cortar en Juliana muy fina, Escaldar , y refrescar.

Acabado y presentación
Poner a abrir la almejas en sarten bien caliente con un poco de fumet.
Poner a acabar de cocer el arroz junto a las verduras, y un poco del caldo reservado de su propia cocción y una pizca de fumet.
Añadimos las almejas con su caldo al arroz, y acabaremos de Ligar con mantequilla o nata.
Colocamos el arroz en el centro del plato procurando que tenga forma circular ( ayudándonos para ello de un aro grande ), y decorar con un cordón de aceite de perejil y una ramita de perejil.

Ingredientes  para 4 personas 
Arroz 400 gr
Fumet de pescado 2 L
Aceite verde de perejil
Perejil fresco
Ajo 2 Dientes
Pimiento verde 1 Unidad
Vainas 100 gr
Calabaín 1 Unidad
Zanahoria 2 Unidades
Almejas 250 gr
Informacion adicional
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