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Bacalao al pilpil
  El bacalao al pilpil
Confitar el aceite con la guindilla y ajos previamente pelados y fileteados. Colar y dejar enfriar el aceite y reservar el ajo .
Colocar las Suprema de Bacalao de salazon en el aceite, y en cazuela baja, sin que se amontonen en exceso, bien extendidas. Ir calentándolo a fuego muy lento, hasta que rompan a hervir. Retirar del fuego la cazuela.
Cuando se halla templado el aceite, retirar los lomos de bacalao de la misma, e ir montando la salsa ayudándonos de un colador, removiendo constantemente el aceite con el colador, imprimiéndole movimientos giratorios, hasta que se consiga una salsa bien ligada, si hiciera falta añadir pizca de agua.
Volver a hervir a fuego muy suave con el bacalao en su interior.

Acabado y emplatado
Colocar en el centro del plato dos lomitos de bacalao semimontados, salsear ligeramente con el pilpil, y decorar con un cordón de Aceite verde de perejil , decorando con láminas de ajo frito, aros de guindilla seca y una ramita de perejil.

Ingredientes  para 4 personas 
Lomos de bacalao desalado 600 gr
Aceite de oliva virgen 35 cl
Ajo 3 Dientes
Guindilla seca 1/4 Unidad
Perejil fresco
Aceite de perejil
Informacion adicional
Tradicionalmente la salsa se elabora con el bacalao en su interior, pero para evitar que los lomos de bacalao se descompongan, es preferible montar la salsa retirando los lomos de bacalao.
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