Gobierno Vasco

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Ragout de ternera
  La carne
Limpiar el Morcillo de vacuno eliminando grasas, y cortar en Dado gruesos.

El ragout
Salpimentar los dados de carne, Enharinar , y Freir en aceite, no demasiado abundante, hasta que se forme costra.
Retirar la carne y Rehogar en el mismo aceite 1 cebolla, 2 dientes de de ajo, 1 pimiento verde y 2 zanahorias, cortadas en Brunoise , y muy fino.
Añadir la carne, Flambear con brandy, añadir la salsa de tomate y Mojar con el vino tinto, la Salsa de Tomate y el fondo oscuro. Dejar cocer con el recipiente tapado durante 1 y ½ a 2 horas.
Retirar los pedazos de carne de la salsa, Levantar y Desgrasar , dejar Reducir y Ligar hasta obtener la densidad deseada.

La guarnición
La zanahoria ; pelar y cocer a la Inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ). Procurar que que al dente. Una vez cocidas refrescar en agua fría, y cortar en bastones gruesos.
Cocer los guisantes ya desgranados a la inglesa, y refrescar.
Los champiñones Limpiar, Cuarteado y Saltear en una pizca de aceite, sazonándolas con sal.

La patata; Pelar, limpiar y cortar en dados, Pochar en aceite y reservar para freír a la hora de emplatar.

Acabado y presentación
Dar un hervor a las verduras cocidas con un poco de la salsa del ragout.
Freír las patatas.
Colocar en el centro del plato los dados de carne, añadir por encima las verduras y también los dados de patata. Acabar decorando con una ramita de tomillo.

Ingredientes  para 4 personas 
Informacion adicional
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