Gobierno Vasco

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Reo al horno sobre verduritas
  Las verduras
Las vainas; retirar hilos, y cortar por la mitad y en bastones de 5 a 6 cm. Cocer a la Inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo )procurando dejarlas al dente.
La zanahoria ; pelar y cocer a la Inglesa,. Procurar que que al dente. Una vez cocidas refrescar en agua fría, y cortar en bastones gruesos.
El calabacín; Trocear en bastones gruesos con piel, y cocer a la Inglesa procurando dejarlas al dente, refrescar.
Picar 1 diente de ajo en Brunoise para posteriormente Saltear las verduras.
Las reservaremos todas para el momento del emplatado.

La trucha reo
Limpiar y aplicar las preelaboraciones ( ver Principales preelaboraciones de los pescados ) oportunas a la Trucha , hasta fraccionarla en dos lomos, que los reservaremos para el momento de servirlos.

Para el refrito
Picar perejil, filetear dos dientes de ajo y unos aros de guindilla y reservar.

Acabado y emplatado Marcar sobre plancha bien caliente hasta que se forme una costra dorada sobre su carne. Para ello emplear la menor cantidad de aceite posible. Engrasar ligeramente una bandeja de horno, y colocar sobre ella la trucha, y con la piel hacia abajo. Asar al horno a 170ºC, durante 3 ó 4 minutos.
Preparar el refrito, para ello dorar el ajo fileteado con la guindilla cortada en aros, y seguidamente añadir el vinagre, y el jugo resultante de la cocción en el horno de la trucha. Ligar a fuego suave el refrito.
Saltear las verduras en sartén bien caliente y con poca grasa, junto a 1 diente de ajo en brunoise.
Colocar en el centro del plato una cama de las verduras salteadas, colocar sobre ellas los dos lomos de trucha, salsear por encima con el refrito, colocar sobre los lomos unas lámina de ajo y guindilla, y espolvorear con perejil picado.

Ingredientes  para 4 personas 
Truchas reo 4 Unidades
Vainas 100 gr
Zanahoria 2 Unidades
Calabacin pequeño 1/2 Unidad
Aceite de oliva 1 dl
Ajo 3 Dientes
Guindilla seca 1/4 Unidad
Vinagre de vino blanco
Sal fina
Perejil fresco
Informacion adicional
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