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Las peras cocidas al vino tinto
Poner a cocer las peras, previamente peladas, en el vino tinto, 40 gr de azúcar, la canela y la corteza de limón.
Cuando estén cocidas, partirlas por su mitad y a lo largo, retirar su corazón con mucho cuidado y cortar en abanico cada media pera.
Las frutas del bosque
En un cacito, colocar las frutas ( reservaremos unas pocas para decorar el plato ), con 25 gr de azúcar y el vino de Oporto y dejar que cueza hasta que empiece a Caramelizar .
Añadir la demi-glace y dejar hervir el conjunto.
Ligar con un poquito de mantequilla y volver a darle otro hervor.
Acabado y emplatado
Escurrir bien la grasa del Confit de pato , y colocar en una bandeja de horno e introducir a la salamandra para calentar su interior y dorar su piel. Cuando esté la piel dorada y crujiente, sacarlo de la salamandra.
Colocar el confit con la piel mirando hacia arriba en el centro del plato, salsear con la salsa obtenida de la cocción de las frutas del bosque, y Guarnecer con las peras y el Rosti de patata .
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Ingredientes |
para
4 personas
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Muslos confitados de pato |
4 Unidades |
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Peras tipo conferencia |
2 Unidades |
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Vino tinto |
3 dl |
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Azúcar en grano 6 |
65 gr |
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Menta fresca |
4 hojas |
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Canela en rama |
1/8 Unidad |
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Corteza de limón |
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Rosti de patata |
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Huevos |
2 Unidades |
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Almidon |
20 gr |
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Frambuesas enteras |
50 ge |
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Arandanos |
50 gr |
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Vino de Oporto |
1 dl |
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Demi glace |
5 cl |
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Mantequilla |
25 gr |
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Informacion
adicional |
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