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- Se blanquean las mollejas en agua con verdura en Paisana fina y sal. Se separan en pedacitos y se reservan.
- Se lavan bien las hojas de lechuga y se rompen con las manos.
Para la Vinagreta
- Se hace una vinagreta triturando las avellanas y las pasas un poco y se añade el vinagre de Módena y la sal. Se va montando con aceite.
Los huevos
- Se escalfan ( Escalfar ) los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre de vino que removeremos de forma circular y cuando esté girando echaremos los huevos sin cáscara para que la clara envuelva la yema. Cuando la clara esté cuajada se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Debe quedar la clara cuajada y la yema líquida.
Acabado
- Se aliñan las lechugas con la vinagreta y se colocan en el centro de dos plato. Salteamos ( Saltear ) las mollejas con ajo y perejil y se colocan en la ensalada. Se ponen los huevos sobre la lechuga y se adorna con un poco más de vinagreta alrededor y unas pasas y unas avellanas enteras. Espolvorear con perejil picado.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Achicoria roja |
4 hojas |
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Lollo rosa |
4 hojas |
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Hojas verdes de lechuga |
4 hojas |
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Mollejas de cordero |
400 gr |
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Ajo |
2 Dientes |
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Perejil |
400 gr |
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Rerejil fresco |
1/2 Manojo |
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Cebolla |
1 Unidad |
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Puerro |
1 Unidad |
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Zanahoria |
1 Unidad |
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Huevos de codorniz |
16 Unidades |
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Sal |
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Vinagre de vino |
0'5 dl |
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Vinagre de Modena |
0'5 dl |
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Aceite de oliva |
2 dl. |
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Avellanas |
50 gr |
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Ciruelas pasas sin hueso |
25 gr |
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Informacion
adicional |
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