Gobierno Vasco

re
Ensalada templada de mollejas de cordero con huevos de Codorniz
  - Se blanquean las mollejas en agua con verdura en Paisana fina y sal. Se separan en pedacitos y se reservan.

- Se lavan bien las hojas de lechuga y se rompen con las manos.

Para la Vinagreta
- Se hace una vinagreta triturando las avellanas y las pasas un poco y se añade el vinagre de Módena y la sal. Se va montando con aceite.

Los huevos
- Se escalfan ( Escalfar ) los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre de vino que removeremos de forma circular y cuando esté girando echaremos los huevos sin cáscara para que la clara envuelva la yema. Cuando la clara esté cuajada se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Debe quedar la clara cuajada y la yema líquida.

Acabado
- Se aliñan las lechugas con la vinagreta y se colocan en el centro de dos plato. Salteamos ( Saltear ) las mollejas con ajo y perejil y se colocan en la ensalada. Se ponen los huevos sobre la lechuga y se adorna con un poco más de vinagreta alrededor y unas pasas y unas avellanas enteras. Espolvorear con perejil picado.
Ingredientes  para 4 personas 
Achicoria roja 4 hojas
Lollo rosa 4 hojas
Hojas verdes de lechuga 4 hojas
Mollejas de cordero 400 gr
Ajo 2 Dientes
Perejil 400 gr
Rerejil fresco 1/2 Manojo
Cebolla 1 Unidad
Puerro 1 Unidad
Zanahoria 1 Unidad
Huevos de codorniz 16 Unidades
Sal ---
Vinagre de vino 0'5 dl
Vinagre de Modena 0'5 dl
Aceite de oliva 2 dl.
Avellanas 50 gr
Ciruelas pasas sin hueso 25 gr
Informacion adicional
© hosteleria gamarra
Telefono: 945258025 | Fax: 945281902 | admin@www.hosteleriagamarra.hezkuntza.net