Gobierno Vasco

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Pasta fresca a la carbonara
  La guarnición
Limpiar y cortar el puerro en Brunoise, y poner a Pochar a fuego lento con 50 gr de mantequilla.
Cortar el bacon en lardones y reservar.
Rayar el queso Parmesano y picar el perejil.

Acabado y cocción
Tener un recipiente con abundante agua con sal hirviendo, para que podamos cocer la pasta justo antes de servirla. También tener caliente una sartén antiadherente, para saltear la pasta justo después de cocerla y escurrirla.
Cocer a la Inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ) la Pasta fresca durante 3 ó 4 minutos, escurrirla con la ayuda de una araña.
Sobre la sartén antiadherente, Saltear con 50 gr de mantequilla el puerro pochado y el bacon, añadir la pasta recién escurrida y saltearla, añadir la nata y darle un hervor de 1 minuto. Retirar del fuego.
Fuera del fuego, añadir las yemas y remover enérgicamente para evitar que estas se coagulen. Moler pimienta negra sobre la pasta.
Emplatar la pasta y espolvorear con parmesano rallado y perejil.

Ingredientes  para 4 personas 
Pasta fresca 400 gr
Mantequilla 100gr
Bacon ahumado 100 gr
Nata líquida 15 cl
Puerro 1 Unidad
Queso Parmesano 80 gr
Yemas de huevo 4 Unidades
Pimienta negra en grano
Sal fina
Perejil fresco
Informacion adicional
La carbonara solo lleva en su origen; panceta (en vez de bacon), huevo montado, ajo y queso Parmesano.
Es muy importante que las yemas como no coagulen y quede jugoso.
Para obtener las mejores cualidades de la pasta es recomendable cocerla al momento. Aunque con peores resultados se puede cocer con antelación, y refrescar o bien con mantequilla o bien con agua fría.

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