Gobierno Vasco

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Pasta fresca
  La masa
Tamizar la harina fuerte (para que así se aireé), y realizar un volcán con ella sobre superficie templada o de lo contrario de madera.
Cascar los huevos (no de cámara), en el interior del volcán.
Añadir el aceite de oliva y la sal.
Mezclar poco a poco los ingredientes del interior con la harina, con la ayuda de los dedos, o un tenedor o cuchara, realizando movimientos circulares.
Una vez mezclados los ingredientes, añadir el agua si fuera necesario, y acabar de mezclar hasta con seguir incorporar toda la harina en la masa.
En este momento comienza el amasado, doblando y aplastando la masa con el puño, hasta conseguir una masa lisa, suave y consistente.
Envolver la masa en papel film, y dejar reposar al menos durante 1 hora.

Formado de la pasta
Laminar las tiras de pasta varias veces, ajustando los cilindros progresivamente, hasta conseguir el grosor deseado.
Cortar la pasta de la forma deseada y dejar secar colgada sobre bastidor de rieles de madera.

Ingredientes  para 4 o 5 personas 
Harina fuerte 300 gr
Huevos 3 Unidades
Aceite de oliva 2 cucharadas
Sal fina 10 gr
Agua 2 cucharadas
Informacion adicional
Es muy importante que la sal empleada sea fina, de lo contrario se pueden producir granitos blancos.
Todos los ingredientes que se empleen en la masa es importante que estén templados, ello facilita y agiliza el amasado.
La superficie de madera será la más recomendable para el amasado, ya que retiene mejor el calor que otros materiales, de lo contrario buscar una zona templada de la cocina.
La harina será lo más rica en gluten posible (extra fuerte).

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