Gobierno Vasco

re
Pencas rellenas de jamon y queso
  La pencas rellenas
Limpiar las pencas de acelga en agua fría ( previamente seleccionadas por tamaño como para poder ser rellenadas ), eliminando los hilos y cociéndolas en caldo blanco. Dejarlas enfriar en el propio caldo de cocción.
Partir las pencas por la mitad de su grosor, y colocar sobre ellas el jamón y el queso. Taparlas con la otra mitad.
Rebozar y Freir y freir, reservarlas escurriendo sobre papel absorbente.

La salsa de pimiento verde
Cortar las cebollas, dientes de ajo y 4 pimientos verdes en Juliana , y Pochar a fuego lento, hasta que resulten totalmente cocinadas.
Por otro lado asar en la salamandra o a horno fuerte los otros y pimientos verdes.
Añadir al fondo de verduras pochadas el vino blanco y dejar Reducir . Añadir una pizca de harina, y Rehogar . Mojar con el fondo blanco, y añadir los pimientos verdes asados, unos granos de pimienta negra y sal. Dejar cocer 20 minutos a fuego suave.
Triturar y tamizar la salsa. Volverla poner a Levantar , Desgrasar y Rectificar su punto de sal.

Acabado y presentación
Calentar las pencas ya rebozadas al horno.
Fondear la base de un plato llano con un cacillo de salsa, colocar sobre ella y encabalgadas 3 ó 4 pencas por ración, y espolvorear con perejil picado.

Ingredientes  para 4 personas 
Pencas 6 Unidades
Limón 1 Unidad
Jamon cocido en lonchas 100 gr
Queso en lonchas 100 gr
Harina 100 gr
Huevos 2 Unidades
Sal fina
Aceite de oliva
Ajo 2 Dientes
Cebolla 1 Unidad
Pimientos verdes frescos 10 Unidades
Vino blanco 1 dl
Fondo blanco 5 dl
Perejil fresco
Informacion adicional
© hosteleria gamarra
Telefono: 945258025 | Fax: 945281902 | admin@www.hosteleriagamarra.hezkuntza.net