Gobierno Vasco

re
Pochas con codornices
  Las pochas
Cocer las pochas partiendo en fondo de verduras hirviendo ( ver Cocción en líquido hirviendo ), con un tomate maduro, ½ cebolla, 2 pimientos choriceros, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, 1 diente de ajo y una hoja de laurel.
A mitad de cocción añadir una patata troceada para que adquiera espesor el caldo pues no han de quedar aguadas.
Una vez cocidas, retirar las verduras de condimentación y el laurel y reservar las pochas en el líquido de cocción.

La fritada para las pochas
Picar ½ cebolla, ½ puerro y 1 diente de ajo en Brunoise y Pochar a fuego lento en una pizca de aceite de oliva.
Añadir con cuidado de que no se queme un poco de pimentón dulce y retirar del fuego.
Añadírselo a las pochas una vez cocidas y Levantar las pochas, y Rectificar .

Las codornices
Aviar las codornices ( ver Codorniz de corral ) , y sacar las pechugas y los muslos , y Saltear a fuego vivo. Flambear con un poco de fino de Jerez.

Acabado y presentación
Para emplatar colocar las pochas en el centro de un plato sopero, y sobre ellas en el centro, colocar dos pechugas y otros muslos de codorniz. Decorar con una rama de tomillo.

Ingredientes  para 4 personas 
Pochas 500 gr
Pimientos choriceros 2 Unidades
Pimiento verde 1 Unidad
Cebolla 1 Unidad
Ajo 2 Dientes
Tomate fresco maduro 1 Unidad
Laurel 1 Hoja
Sal fina
Patat pequeña 1 Unidad
Puerro 1 /2 Unidad
Pimenton dulce 10 gr
Aceite de oliva
Codornices 4 Unidades
Fino de Jerez
Tomillo en rama
Informacion adicional
© hosteleria gamarra
Telefono: 945258025 | Fax: 945281902 | admin@www.hosteleriagamarra.hezkuntza.net