Gobierno Vasco

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Setas rellenas de jamon y pimiento verde
  Las setas rellenas
Confitar las setas con aceite y sazonadas con pizca de sal.
Freir los pimientos verdes en freidora, y retirar piel y despepitar.
Montar las setas rellenas, colocando entre dos setas ( del mismo tamaño )una capa de jamón y otra de pimiento verde. Hasta rellenar tres o cuatro piezas por ración.
Rebozar las setas, y freír en aceite de oliva previamente aromatizado con un diente de ajo. Reservar sobre papel absorbente.

La Falsa Española
Cortar las hortalizas en Brunoise , y poner a Pochar en una pizca de aceite, y a fuego lento, hasta que empiecen a adquirir cierto color dorado.
Añadir Oporto y vino tinto, y dejar Reducir . Añadir harina tostada, rehogar, y Mojar con fondo oscuro. Dejar que cueza a fuego lento durante media hora.
Pasar por tourmix, y tamizar la salsa. Volver a Levantar la salsa y Desgrasar . Rectificar de sal y reservar.

El puerro frito
Limpiar bien el puerro, y cortar el tallo del puerro en Juliana muy- muy fina.
Freir la juliana de puerro e poco en poco y en abundante aceite caliente, hasta que adquiera cierto color dorado. Escurrir sobre papel absorbente.
Acabado y presentación
Calentar las setas rellenas al horno.
Colocar tres o cuatro setas semimontadas, salsear ligeramente con la salsa, y colocar en un lateral un montoncito de puerro frito bien crujiente. Acabar espolvoreando con perejil picado.

Ingredientes  para 4 personas 
Setas de cardo 350 gr
Jamón curado 200 gr
Pimientos verdes 8 Unidades
Ajo 1 Diente
Aceite de oliva
Harina 100 gr
Huevos 2 Unidades
Sal fina
Cebolla 1/2 Unidad
Zanahoria 1/2 Unidad
Puerro 2 Unidades
Harina tostada 10 gr
Vino de Oporto 5 cl
Vino tinto 5 cl
Fondo oscuro 5 dl
Perejil fresco
Informacion adicional
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