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Elaboración:
Las Kokotxas
Confitar el aceite de oliva virgen con la guindilla y ajos previamente pelados y fileteados. Colar y dejar enfriar el aceite y reservar el ajo .
Colocar las Kokotxa de Bacalao en el aceite, y en cazuela baja, sin que se amontonen en exceso, bien extendidas. Ir calentándolas a fuego muy lento, hasta que rompan a hervir. Retirarlas del fuego.
Cuando se hallan templado, ir montando la salsa aplicando movimientos giratorios a la cazuela, para que las kokotxas vayan soltando loa gelatina, hasta que se consiga una salsa bien ligada, si hiciera falta añadir pizca de agua.
Volver a hervir a fuego muy suave las kokotxas y sazonar con sal.
La piperrada
Picar un diente de ajo y la cebolla en Brunoise , y Rehogar , añadir el pimiento verde y el pimiento morrón en Juliana , y Pochar , hasta que resulte cocinado el conjunto, añadir una pizca de salsa de tomate, y sazonar con sal.
Acabado y presentación
Colocar en el centro del plato una cucharada de piperrada, alrededor de ella colocar las kokotxas semimontadas, salsearlas por encima con el pil-pil, y decorar con una ramita de perejil fresco.
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Ingredientes |
para
personas
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Kokotxas de bacalao |
600 gr |
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Aceite de oliva virgen |
5 dl |
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Ajo |
3 Dientes |
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Guindilla seca |
1/4 Unidad |
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Pimiento verde |
4 Unidades |
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Pimiento morron |
1 Unidad |
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Cebolla |
1/2 Unidad |
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Aceite de oliva |
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Salsa de tomate |
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Sal fina |
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Perejil fresco |
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Informacion
adicional |
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