Gobierno Vasco

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Kokotxas de bacalao al pilpil con piperrada
  Elaboración: Las Kokotxas
Confitar el aceite de oliva virgen con la guindilla y ajos previamente pelados y fileteados. Colar y dejar enfriar el aceite y reservar el ajo .
Colocar las Kokotxa de Bacalao en el aceite, y en cazuela baja, sin que se amontonen en exceso, bien extendidas. Ir calentándolas a fuego muy lento, hasta que rompan a hervir. Retirarlas del fuego.
Cuando se hallan templado, ir montando la salsa aplicando movimientos giratorios a la cazuela, para que las kokotxas vayan soltando loa gelatina, hasta que se consiga una salsa bien ligada, si hiciera falta añadir pizca de agua.
Volver a hervir a fuego muy suave las kokotxas y sazonar con sal.

La piperrada
Picar un diente de ajo y la cebolla en Brunoise , y Rehogar , añadir el pimiento verde y el pimiento morrón en Juliana , y Pochar , hasta que resulte cocinado el conjunto, añadir una pizca de salsa de tomate, y sazonar con sal.

Acabado y presentación
Colocar en el centro del plato una cucharada de piperrada, alrededor de ella colocar las kokotxas semimontadas, salsearlas por encima con el pil-pil, y decorar con una ramita de perejil fresco.

Ingredientes  para personas 
Kokotxas de bacalao 600 gr
Aceite de oliva virgen 5 dl
Ajo 3 Dientes
Guindilla seca 1/4 Unidad
Pimiento verde 4 Unidades
Pimiento morron 1 Unidad
Cebolla 1/2 Unidad
Aceite de oliva
Salsa de tomate
Sal fina
Perejil fresco
Informacion adicional
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