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Elaboración:
Las verduras
Las vainas las troceamos en rombos, y las cocemos a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo )unos 5-10 minutos.
Pelar la zanahoria y cocer a la Inglesa unos 10 minutos.
Una vez desgranados los guisantes, cocer a la Inglesa, procurando dejarlos un poquito duros.
Cortar el calabacín en dados y sin pelra, y reservar para el momento de cocción del arroz.
Cortar el ajo y puerro en Brunoise , y poner a Pochar , añadir el pimiento rojo y verde en Paisana fina . Añadir los champiñones limpios y fileteados y Rehogar el conjunto.
Marcado del arroz
Marcar el arroz, añadiéndole al fondo de verduras rehogadas, rehogar en ella el jamón en lardones, y después el arroz, y volver a rehogar, reservar para el momento de cocción del arroz.
Cocción y acabado
Calentar el recipiente con el arroz, e incorporar el fondo hirviendo en el doble de cantidad del arroz. Cuando rompa a hervir, añadir las vainas, zanahoria y guisantes cocidos, y el calabacín y alcachofas, añadir un poco de zumo de limón, probar de sal, y dejar cocer unos 12 minutos.
Dejar reposar unos 5 minutos, y servir.
Emplatar en el centro del plato el arroz, añadir un buen cordón de Salsa de Tomate y espolvorear con perejil picado.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Arroz |
320 gr |
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Vainas |
100 gr |
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Guisante desgranado |
80 gr |
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Zanahoria |
80 gr |
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Calabacin |
80 gr |
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Alcachofas en conserva |
100 gr |
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Pimiento verde fresco |
2 Unidades |
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Pimiento rojo fresco |
1/2 Unidad |
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Puerro |
1 Unidad |
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Ajo |
1 Diente |
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Champiñon fresco |
200 gr |
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Jamon o bacon |
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Fondo de ave |
7 dl |
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Salsa de tomate |
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Limon |
1/2 Unidad |
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Sal fina |
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Perejil fresco |
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Informacion
adicional |
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