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El Pulpo Escaldar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y dejarlo cocer de 30 a 40 minutos para un peso aproximado de 1 a 2 kg. (Si el pulpo está muy tieso dejarlo enfriar dentro del agua, si está bien cocido sacarlo).
Cortarlo en Dado de 1 cm.
Pochar 2 manojos de cebolleta y los pimientos en Paisana fina y 1 diente de ajo en Brunoise y añadir el pulpo .
Rellenar las obleas de pasta brick y atar con tiras de verde de puerro escaldado.
La cebolleta glaseada
Pelar y cortar en Juliana el tercer manojo de cebolletas, y Glasear con mantequilla, azúcar y un poco de agua. Para ello comenzar con el recipiente con tapa, cuando la cebolleta resulte blandita, retirar la tapa y dejar que la cebolleta se caramelice ( ver Caramelizar ).
El ali-oli
Majar un diente de ajo en un mortero con un poco de sal. Ir añadiendo 1 dl de aceite de oliva sin parar de mover para que emulsione. Añadir de mientras gotas de agua para evitar que engorde demasiado y se corte.
Final y presentación
Hornear en el momento de servir a 180ºC, sobre una placa engrasada, hasta que la pasta brick quede crujiente.
Colocar la pasta brick en el centro del plato, una cucharada de cebolleta glaseada a un lado, y hacer unas líneas con la salsa ali-oli.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Pasta brick |
4 Obleas |
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Cebolletas frescas |
3 Manojos |
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Pimiento verde |
1 Unidad |
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Pimiento rojo |
1 Unidad |
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Ajo |
2 Dientes |
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Aceite de oliva |
2 dl |
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Mantequilla |
100 gr |
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Azúcar en grano |
20 gr |
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Informacion
adicional |
Existe una versión mas fácil de esta salsa que consiste en hacer una mahonesa con ajo.
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