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Paella de pescado y marisco
  - Rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento verde en brunoise fina. - Añadirle los champiñones laminados y el calamar, y rehogarlos hasta que empiecen a dorarse. - Añadir el arroz y el pimiento morrón en tiras, y rehogarlo. - Por último, añadirle el tomate y el azafrán y rehogar todo junto, removiéndolo hasta que adquiera un color uniforme. - Reservar así el arroz marcado hasta la hora de servicio. - Mojar el arroz con el fumet hirviendo, multiplicando 2'5 veces, el caldo por el arroz, dependiendo la cantidad de tomate que se le haya añadido, el tipo de arroz que se empleé, y por último si el arroz se acaba en horno o a fuego. - Colocar el resto de los ingredientes en la paella (merluza en dados, langostinos, mejillones, guisantes coidos y gambas), y sazonar con sal, es recomendable que el punto de sazonamiento sea un poco salado. - Dejar cocer 12 minutos.
Ingredientes  para 4 personas 
Arroz 320gr
cebolla en brunoise 1/2 unidad
Pimiento verde en brunoise 1 Unidad
Ajo en brunoise 1 Diente
Calamar en anillas 150 gr
Champiñon fileteado 100 gr
Filete de merluza 100gr
Gambas para paella 100gr
Mejillón 8 Unidades
Langostinos 8 Unidades
Pimiento morrón asado en tiras 100 gr
Guisantes 50 gr
Azafrán 6 hebras
Fumet de pescado 8 dl.
Tomate triturado 1 dl
Sal ---
Informacion adicional
- En caso de acabar la paella al horno, introducirla en horno 220ºC., y el arroz hirviendo. Dejar 10 minutos al horno, y dejar reposar tapado con un paño limpio - La paella es una elaboración que hay que servirla recién cocida, de lo contrario se pasa.
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