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Bacalao sobre crema de patata y falso tartufo con ragout de berza
  El bacalao:
Porcionar el Bacalao en 8 tacos de unos 50 gr cada uno, 2 por ración.

La crema de patata y falso tartufo:
Poner la trufa troceada con 1 dl de aceite de oliva desde frío y templar al fuego. Retirar, tapar y dejar infusionar hasta que temple. Colar y reservar el aceite.
Pelar y cortar la patata en trozos finos y dar un hervor de unos 8 minutos en agua. Colar y poner las 2 patatas con los 4 dl nata y la trufa en un cazo al fuego y tapado para que no se evapore. Añadir un poco de sal. Cuando la patata esté cocida y muy blanda, se pasa por la thermomix hasta conseguir una crema muy fina que montaremos añadiendo el aceite de trufa a chorro muy fino. Rectificar de sal.

El ragout de berza:
Escaldar las hojas de berza y refrescarlas con agua y hielo. Sacar, secar y retirar el nervio central. Cortar en dados.
Cortar los ajetes en rodajas y Saltear un poco. Añadir la berza y saltear el conjunto en el momento del servicio rectificar de sal.

Aceite de albahaca:
Reservamos unas hojas de albahaca para decorar. El resto, se escalda, se refresca y se seca con papel absorbente.
Se pone a templar el aceite de oliva virgen al fuego con la albahaca y se retira cuando esté algo más caliente. Se tapa y se deja que infusione hasta que enfríe el aceite. Entonces se tritura y se pone en un biberón.
También se puede poner en crudo el aceite con la albahaca y triturarlo. Queda más verde pero pardea antes.

Final y presentación:
Se coloca el bacalao con un poco de aceite y la piel hacia arriba en una placa. Se hace al horno a unos 170º.
Se calienta el ragout de berza y la crema de patata y trufa.
Se coloca la berza en el plato y se ponen encima los trozos de bacalao. Se hace al lado una lágrima de crema de patata y trufa y se decora con aceite de albahaca y las hojas de albahaca que habíamos reservado.

Ingredientes  para 4 personas 
Bacalao desalado 400 gr
Patatas 2 Unidades
Trufa 1 Unidad
Aceite de oliva 1 dl
Nata liquida 4 dl
Berza pequeña 1/4 Unidad
Ajetes 3 Unidades
Aceite de oliva virgen 1dl
Albahaca fresca 1/2 Manojo
Informacion adicional
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