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Merluza confitada con crema de calamar y su aceite
  La merluza:
Limpiar la Merluza y obtener cuatro Suprema , que las reservaremos para cocinarlas al final.

La crema de calamar:
Cortamos la cebolla en Juliana y la rehogamos ( ver Rehogar )a fuego suave para que esté blandita pero sin que tome color. Añadimos los calamares o chipirones previamente limpios y tapamos la cazuela para que se estofen ( ver Estofar ) un rato.
Cuando estén hechos, se sacan algunos calamares y se añaden las tintas disueltas en un poquito de vino blanco . Mezclar bien y Mojar con fumet justo hasta que cubra. Se deja hervir y se rectifica de sal. Se pasa por la thermomix. Los calamares que hemos reservado los hacemos en trocitos.

El aceite de tintas:
Se pone 1 dl de aceite con 4 ó 5 tintas de calamar congeladas y se templa un poco al fuego (las tintas crudas son tóxicas), se deja enfriar y se pasa por la thermomix.

La verdura:
Se cortan las vainas y la zanahoria en juliana regular y se cuecen a la inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo )por separado. Deben quedar al dente. Se refrescan en agua con hielo y se secan bien con papel absorbente.

Aceite de perejil:
Escaldar el perejil, se refresca y se seca con papel absorbente. Se pone a templar aceite al fuego con el perejil y se retira cuando esté algo más caliente. Se tapa y se deja que infusione hasta que enfríe el aceite. Entonces se tritura. También se puede poner en crudo el aceite con el perejil y triturarlo.

Final y presentación:
Sazonar y Marcar la merluza por la parte de la piel en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Cuando esté dorada, se pone en un recipiente con aceite templado procurando que cubra la merluza por la mitad. Se coloca con la piel hacia arriba y se mete al horno para terminarla.
Saltear las verduritas mezcladas con un poco de mantequilla.
Se colocan en un plato y encima pero dejando que se vean, colocamos la merluza bien escurrida y con la piel hacia arriba. Ponemos unos trozos de calamares por el plato. Ponemos un cordón de crema de calamares y alrededor hacemos unos círculos con el aceite de tintas.
Decoramos con el aceite de perejil y con la ramita.

Ingredientes  para 4 personas 
Merluza 4 Supremas
Vainas 150 gr
Zanahoria 150 gr
Calamares o chipirones 150 gr
Cebolla 1 Unidad
Tintas de calamar 2 Unidades
Fumet de pescado 1/2 L
Aceite de oliva
Perejil fresco
Informacion adicional
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