Gobierno Vasco

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Begihaundi salteado sobre fondo de cebolla y alcachofas en texturas
  El fondo de cebolla y chipirón:
Se pica la cebolla en Brunoise y se cortan los recortes en daditos. Se rehoga ( ver Rehogar )la cebolla y cuando esté blandita se añaden los chipirones y se tapa. Se dejan estofar a fuego suave hasta que estén tiernos.

Las alcachofas:
Limpiar las alcachofas e introducir todas menos 2 en 3 dl de aceite de oliva. Poner sobre la plancha y Confitar a fuego muy suave durante unos 10 minutos.
Las dos alcachofas crudas, cortar en Láminas finas, Enharinar ligeramente y freír. Escurrir sobre papel absorbente.
Sacar 4 alcachofas confitadas y Cuarteado
Ingredientes  para 4 personas 
Begihaundis 2 Unidades
Cebolla 500 gr
Chipirones limpios 300 gr
Alcachofa fresca 16 Unidades
Aceite de oliva 5 dl
Vinagre de manzana 5 cl
Ajo 1 Diente
Sal fina
Harina
Salsa de chipiron en su tinta
Perejil fresco
Informacion adicional
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