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El fondo de cebolla y chipirón:
Se pica la cebolla en Brunoise y se cortan los recortes en daditos. Se rehoga ( ver Rehogar )la cebolla y cuando esté blandita se añaden los chipirones y se tapa. Se dejan estofar a fuego suave hasta que estén tiernos.
Las alcachofas:
Limpiar las alcachofas e introducir todas menos 2 en 3 dl de aceite de oliva. Poner sobre la plancha y Confitar a fuego muy suave durante unos 10 minutos.
Las dos alcachofas crudas, cortar en Láminas finas, Enharinar ligeramente y freír. Escurrir sobre papel absorbente.
Sacar 4 alcachofas confitadas y Cuarteado
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Ingredientes |
para
4 personas
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Begihaundis |
2 Unidades |
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Cebolla |
500 gr |
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Chipirones limpios |
300 gr |
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Alcachofa fresca |
16 Unidades |
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Aceite de oliva |
5 dl |
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Vinagre de manzana |
5 cl |
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Ajo |
1 Diente |
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Sal fina |
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Harina |
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Salsa de chipiron en su tinta |
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Perejil fresco |
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Informacion
adicional |
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