|
|
El txitxarro:
Se limpia y se saca el lomo del Chicharro . El lomo lo troceamos en 8 Dado , 2 dados por ración. Clavamos dos dados en un palillo redondo o en media brocheta de bambú. Reservamos en la cámara.
El pan molido:
Retiramos la corteza del pan y rallamos la miga en el cutter hasta obtener polvo. Picamos ½ diente de ajo muy, muy fino y un poco de perejil también muy fino. Mezclamos el ajo y el perejil picado con el pan molido.
Aceite de perejil:
Se escalda el resto del perejil, se refresca y se seca con papel absorbente.
Se pone a templar un vaso de aceite al fuego con el perejil y se retira cuando esté algo más caliente. Se tapa y se deja que infusione hasta que enfríe el aceite. Entonces se tritura.
También se puede poner en crudo el aceite con el perejil y triturarlo.
La espuma de ali-oli:
Se pone en la thermomix ½ diente de ajo con 12 cl de aceite de oliva y se tritura muy bien. Se añade la nata y se mezcla bien. Se echa sal. Se pasa por un chino y se mete en un sifón. Se coloca la carga y se conserva en la cámara para servirlo frío.
Final y presentación:
Salar las brochetas y pasarlas por el pan molido. Freír con un poco de aceite y sacar a papel absorbente.
Echar un poco de espuma en el fondo de una copa y colocar la brocheta encima en vertical. Rociar con aceite de perejil.
|
|
|
Ingredientes |
para
4 personas
|
|
|
Txitxarro |
1/2 Pieza |
|
Pan de molde |
1 Rebanada |
|
Ajo |
1 Diente |
|
Perejil |
1/2 Manojo |
|
Aceite de oliva |
12 cl |
|
Nata líquida |
5 cl |
|
Sal fina |
|
|
Informacion
adicional |
|
|
.JPG)