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Bacalao a la Bizkaina
  El bacalao bizkaina
Confitar el aceite con los dos dientes de ajos pelados y enteros. Retirar los dientes de ajo y reservar el aceite.

Secar completamente el bacalao desalado, con papel absobente.
Marcar las Suprema de Bacalao de salazon en cazuela de barro, con el dl. de aceite, por ambos lados.
Mojar con un buen chorro de aceite, dejar reducir.
Añadir el fumet de pescado y la Salsa Bizkaina , y dejar cocer 5 minutos.
Acabado y presentación
Emplatar dos lomitos de bacalao semimontados en plato trichero, salsear ligeramente con la salsa bizkaina, decorar con láminas de ajo fritas, aro de guindilla seca, rama de perejil fresco y un cordon de Aceite verde de perejil .

Ingredientes  para 4 personas 
Lomos de bacalao 600 gr
Aceite de oliva 1 dl
Aceite verde de perejil
Fumet de pescado 5 cl
Ajo 2 dientes
Guindilla seca 1/4 Unidad
Salsa Bizkaina 5 dl
Perejil fresco
Informacion adicional
- se puede añadir una pizca de salsa de tomate. - Se puede enharinar muy ligeramente el bacalao, antes de cocinarlo.
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