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El bacalao bizkaina
Confitar el aceite con los dos dientes de ajos pelados y enteros. Retirar los dientes de ajo y reservar el aceite.
Secar completamente el bacalao desalado, con papel absobente.
Marcar las Suprema de Bacalao de salazon en cazuela de barro, con el dl. de aceite, por ambos lados.
Mojar con un buen chorro de aceite, dejar reducir.
Añadir el fumet de pescado y la Salsa Bizkaina , y dejar cocer 5 minutos.
Acabado y presentación
Emplatar dos lomitos de bacalao semimontados en plato trichero, salsear ligeramente con la salsa bizkaina, decorar con láminas de ajo fritas, aro de guindilla seca, rama de perejil fresco y un cordon de Aceite verde de perejil .
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Ingredientes |
para
4 personas
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Lomos de bacalao |
600 gr |
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Aceite de oliva |
1 dl |
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Aceite verde de perejil |
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Fumet de pescado |
5 cl |
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Ajo |
2 dientes |
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Guindilla seca |
1/4 Unidad |
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Salsa Bizkaina |
5 dl |
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Perejil fresco |
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Informacion
adicional |
| - se puede añadir una pizca de salsa de tomate.
- Se puede enharinar muy ligeramente el bacalao, antes de cocinarlo. |
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