Gobierno Vasco

re
Merluza Rellena
  - Limpiar la merluza y sacar 16 medallones de 40g aproximados. Reservar.
- Picar finamente las hortalizas en brunoise, y rehogar por orden de dureza con aceite de oliva, y a fuego lento en recipiente de material inalterable.
- Añadir las gambas, mejillón y txatcka finamente picados y acabar de rehogar todo junto.
- Realizar la bechamel y añadir los ingredientes de la farsa, hervir, y zanonar con sal. Acabar con una pizca de perejil picado. Reservar.
- Sazonar ligeramente los medallones de merluza con sal, y colocar en el centro de la mitad de ellos unaporción de farsa, extendiéndola. Tapar con las restantes.
- Rebozar los medallones ya rellenos y freír en aceite de girasol, a fuego medio, procurando que los medallones no se doren en exceso.
- Cocer tanto las bolitas de patata como las zanahotias torneadas. Reservar.
- Cocer y pelar las gambas dejando sin pelar la punta de la cola.
- Abrir las almejas a fuego lento y tapadas, con la ayuda de una pizca de aceite de olia, vino balnco o fumet de pescado si hiciera falta.
- Emplatado: Salsear las dos mitades del plato, con Salsa Americana Salsa de tinta de chipirón . . Colocar en el centro dos medallones rellenos por ración, y decorar alternando las bolas de patat, zanahoria torneada, gambas cocidas y almejas. Espolvorear con perejil picado.
Ingredientes  para 4 personas 
Medallones de meluza 600g
Cebolla 1/2 Unidad
Pmiento morrón freco 1/4 Unidad
Puerro 1/2 Unidad
Zanahoria 1/2 Unidad
Ajo 1 Diente
Mejillones 8 Unidades
Txatcka 1 Barrita
Gambas peladas 16 Unidades
Bechamel (70 X 70) 1'25dl
Salsa Americana ----
Salsa de tinta de chipirón -----
Bolas de patata cocidas 12 Unidades
Zanahoria torneada 12 Unidades
Almejas 12 Unidades
Gambas 12 Unidades
Aceite de oliva 0'5dl
Sal ----
Perejil picado Pizca
Harina ----
Huevo ----
Aceite de girasol 2dl
Informacion adicional
© hosteleria gamarra
Telefono: 945258025 | Fax: 945281902 | admin@www.hosteleriagamarra.hezkuntza.net