Gobierno Vasco

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Salsa de tinta de chipirón
  - Poner a pochar en recipiente de acero inoxidable y afuego lento en media juliana, las hortalizas.
- Flambear con cognac, añadir el vino blanco, y dejar reducir.
- Mojar con el fumet, y las tintas previamente diluidas en una pizca de agua que se ha llevado a ebullición lentamente.
- Cuando hierva añadir el tomate triturado y la sal, y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, desespumando de vez en cuando.
- Triturar con el pasapurés o la tourmix, y tamizar la salsa con la ayuda de chino o un colador.
- Levantar la salsa y rectificar de sal
Ingredientes  para 1L personas 
Cebolla 4 Unidades
Puerro 1 Unidad
Pimiento verde 2 Unidades
Ajo 2 Unidades
Aceite de oliva 0'5 dl
Tintas de calamar 12 Unidades
Tomate triturado 0'5 dl
Brandy 0'5 dl
Vino Blanco 0'5dl
Fumet de pescado 1'5L.
Sal ----
Informacion adicional
- Se puede añadir una pizca de pan en forma de rebanadas tostadas justo antes de flambear las hortalizas, emplándolo como elemento espesante.
- El tomate triturado es opcional, a veces si la salsa se ha quedado con parte de grasa que no se ha retirado, coge unas motas de color rojizo que lo hacen más impresentable.
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