Gobierno Vasco

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Salsa Americana
  - Poner a pochar en marmita o rondon alto, y a fuego lento, las hortalizas en brunoise, hasta que empiecen a dorarse.
- Añadir las cabezas de langostino o gamba, y rehogar ligeramente junto a las hortalizas.
- Flambear con cognac, añadir el vino blanco, y dejar reducir.
- Mojar con el fumet de pescado, y cuando empiece a hervir, añadir el tomate triturado, el arroz, la sal y la pimienta blanca en grano.
- Dejar que cueza durante 20-30 minutos, y desespumar de vez en cuando.
- Triturar con la tormix, y tamizar con la ayuda de un chino o colador.
- Volver a levantar la salsa, y rectificar de sal.
- Refrigerar rápidamente.
Ingredientes  para 4 personas 
Puerro 1 Unidad
Cebolla 1 Unidad
Zanahoria 1 Unidad
Ajo 1 Diente
Pimiento verde 1 Unidad
Cabezas de langostino o gambas 200 gr
Aceite de oliva 0'5dl
Brandy 0'5dl
Vino blanco 1dl
Fumet de pescado 1'5 L.
Tomate triturado 1dl
Arroz 50g
Sal fina ----
Pimienta blanca en grano Pizca
Informacion adicional
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