Gobierno Vasco

re
Salsa Mornay
  - Poner a cocer la leche en recipiente de material inalterable y reservar templada.
- Elaborar el roux, Rehogar la harina en la mantequilla en recipiente de material inalterable.
- Ir añadiendo la leche poco a poco e ir mezclando con el roux con la ayuda de una varilla, evitando que queden grumos.
- Cocer 2 minutos y aazonar con sal, nuez moscada y pimienta blanca.
- Añadir las yemas de huevo y el queso rallado fuera del fuego y reservar caliente al baño maría.
Ingredientes  para 1 L. personas 
Leche 1 L.
Mantequilla 60 g.
Harina 60 g.
Yema de huevo 4 Unidades
Queso rallado 75 g.
Sal ---
Pimienta blanca molida Pizca
Informacion adicional
Es una salsa derivada de la bechamel, y que se emplea para gratinar, generalmente verduras y platos de pasta.
Es una salsa que no se puede ni debe conservarse, sobre todo por su contenido en yema de huevo.
Cuando añadamos las yemas de huevo procurar que la salsa no esté por encima de los 65ºC, para evitar que la yema coagule.
Elaboararla siempre en recipiente de material inalterable, de lo contrario nos alterará el color final de la salsa.

© hosteleria gamarra
Telefono: 945258025 | Fax: 945281902 | admin@www.hosteleriagamarra.hezkuntza.net