Gobierno Vasco

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Salsa de Tomate
  - Cortar las hortalizas en mirepoix.
- Pochar las hortalizas en marmita o rondón bajo, y con aceite, a fuego lento hasta que empiecen a tomar color.
- Si se quiere añadir ahora el pimentón y rehoharlo.
- Añadir el vino blanco y dejar reducir.
- Añadir el tomate lavado y troceado si fuera fresco, y directamente de la lata si fuera en conserva, y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.Desespumar de vez en cuando.
- Pasar por el pasa purés (o tourmix)y por el chino, y volver a levantarlo, sazonando con sal y pizca de azúcar si hiciera falta.
Ingredientes  para 1 L. personas 
Tomates maduros pelados 1 kg
Cebolla 2 Unidades
Zanahoria 2 Unidades
Pimiento verde 2 Unidades
Ajo 2 Dientes
Vino blanco 0'5 dl
Sal -----
Pimentón dulce o picante (opcional) Pizca
Azúcar Pizca
Aceite de oliva 1 dl
Informacion adicional
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