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Las anchoas rellenas
Limpiar las Anchoa , desprendiéndolas de la cabeza, vísceras y espina, y dejando los dos lomos unidos con la cola y lo más íntegras posible.
Sazonar las anchoas con sal, y extender la mitad de ellas sobre una bandeja.
Colocar en cada anchoa u tercio de pimiento del piquillo cortado a lo largo, y tapar con otra anchoa esta anterior. Proceder de la misma forma con todas.
Aromatizar 2 dl de aceite de girasol con 2 dientes de ajo y un poco de ralladura de limón.
Rebozar las anchoas ya rellenas y Freir en el aceite aromatizado.
Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
La crema de puerros
Poner a Rehogar en mantequilla la media cebolla cortada en Paisana gruesa , junto al puerro sin dejar que tome color.
Mojar con el fumet de pescado, y cuando rompa a hervir añadir las patatas peladas y cascadas, y sazonar con sal.
Dejar cocer 20 minutos a fuego lento, triturar con la tourmix y tamizar la crema.
Levantar la crema, Desgrasar y Rectificar de sal si fuera necesario.
Acabado y emplatado
Fondear un plato trinchero con la crema de puerros, colocar sobre ello 4 anchoas rellenas en forma de cruz, y decorar con un cordón de Salsa de pimientos del piquillo y Crujiente de puerro .
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Ingredientes |
para
4 personas
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Anchoas de tamaño mediano |
600 gr |
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Pimientos del piquillo de Lodosa asados |
8 Unidades |
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Harina |
100 gr |
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Huevos |
2 Unidades |
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Sal fina |
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Aceite de girasol |
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Ajo |
1 Diente |
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Corteza de limon |
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Puerros |
3 Unidades |
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Cebolla |
1/4 Unidad |
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Patata pequeña |
1 Unidad |
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Mantequilla |
50 gr |
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Fumet de pescado |
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Salsa de pimientos del piquillo |
5 cl |
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Crujiente de puerro |
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Informacion
adicional |
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