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Anchoas rellenas con salsa de puerro
  Las anchoas rellenas
Limpiar las Anchoa , desprendiéndolas de la cabeza, vísceras y espina, y dejando los dos lomos unidos con la cola y lo más íntegras posible.
Sazonar las anchoas con sal, y extender la mitad de ellas sobre una bandeja.
Colocar en cada anchoa u tercio de pimiento del piquillo cortado a lo largo, y tapar con otra anchoa esta anterior. Proceder de la misma forma con todas.
Aromatizar 2 dl de aceite de girasol con 2 dientes de ajo y un poco de ralladura de limón.
Rebozar las anchoas ya rellenas y Freir en el aceite aromatizado.
Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

La crema de puerros
Poner a Rehogar en mantequilla la media cebolla cortada en Paisana gruesa , junto al puerro sin dejar que tome color.
Mojar con el fumet de pescado, y cuando rompa a hervir añadir las patatas peladas y cascadas, y sazonar con sal.
Dejar cocer 20 minutos a fuego lento, triturar con la tourmix y tamizar la crema.
Levantar la crema, Desgrasar y Rectificar de sal si fuera necesario.

Acabado y emplatado
Fondear un plato trinchero con la crema de puerros, colocar sobre ello 4 anchoas rellenas en forma de cruz, y decorar con un cordón de Salsa de pimientos del piquillo y Crujiente de puerro .

Ingredientes  para 4 personas 
Anchoas de tamaño mediano 600 gr
Pimientos del piquillo de Lodosa asados 8 Unidades
Harina 100 gr
Huevos 2 Unidades
Sal fina
Aceite de girasol
Ajo 1 Diente
Corteza de limon
Puerros 3 Unidades
Cebolla 1/4 Unidad
Patata pequeña 1 Unidad
Mantequilla 50 gr
Fumet de pescado
Salsa de pimientos del piquillo 5 cl
Crujiente de puerro
Informacion adicional
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